导报君语
8元两片的生菜
(资料图片仅供参考)
是什么“货色”?
最近,一位河北网友发布了一则视频,称自己在海底捞某门店购买了半份包心生菜,上菜后发现只有两片。
该网友称,自己购买的是8元半份的包心生菜。她感觉有点离谱,两片包心生菜值不了8元。这一话题引发网友热议。
对此,该店负责人回应称,店内半份包心生菜的标准重量为120克,该份菜的重量达标。
随后,记者向广州一家海底捞门店工作人员了解到,食材装盘时会按标准重量称重后装配上菜,“半份生菜是120克、半份娃娃菜是170克,都是经过称重的。”工作人员表示。
但对于被网友爆出的包心生菜,该店工作人员及海底捞官方客服均表示,目前在广州片区的海底捞门店没有上架该款包心生菜。
而在北京、天津、河北等有售该款产品的海底捞门店内,半份包心生菜的售价为8-10元不等。
包心生菜、富硒土豆
越来越贵的火锅
包心生菜也叫结球生球、圆生菜、西生菜,与常见的散叶生菜不同,它的外形似球状,可生吃也可煮熟吃,味道清甜,价格比普通生菜略高。
在线上超市零售平台,450克包心生菜的价格为8.9元(约19.78元/千克),同品牌的300克绿色生菜价格为5.39元(约17.97元/千克),其他品牌的500克普通生菜价格则为3.99元(约7.98元/千克)。
那么,在海底捞店内的价格如何呢?
若以半份重量为120克的菜量为计算,海底捞门店售卖的包心生菜价格约为每千克66.67元。与线上超市零售平台的价格相比高了近2.5倍。
无独有偶,此前也有网友爆出,一家火锅用餐时,点了一份价格9元的半份富硒土豆,上菜时发现,只有5片。
如果按克重计算,该款土豆片18元/240克,合75元/千克。而在电商平台,5千克装的富硒土豆售价也仅为40.5元,仅8元/千克。
数倍的溢价,让人不免疑惑:本代表大众美食的火锅,凭什么越来越贵了?
以海底捞为例。2019年,该品牌就曾因自选小料、饮料价格上涨引发热议,后又被爆出涨价6%,人均价格不断攀升。据其年报数据显示,2022年,海底捞的顾客人均消费为104.9元,2021年为102.3元。
不仅如此,曾经遍地开花的几十元自助火锅店,如今已销声匿迹,取而代之的是各式各样的网红火锅店,人均价格破百早已司空见惯。
火锅为何一直涨价?
在人们的传统印象里,火锅自带的属性是接地气的、市井的,定价方面也偏向于亲民、大众化。但如今,火锅的客单价却水涨船高。
这离不开食材、人工、店租等成本的价格上涨。
以毛肚为例。国家统计局数据显示,2022年全国肉牛出栏4840万头,以1头牛大约可产出4—5千克毛肚估算,2022年一年国内可生产的毛肚约19.4-24.2万吨。而据火锅品牌如在蜀统计,节假日一天可接待超过1000位客人,消费毛肚可达950多千克,人均消费毛肚达到0.95千克左右。
保守计算,按照川渝两地1亿人每月消费1次毛肚,即便每次人均消费仅0.1千克,川渝两地全年的消费量也将近12万吨毛肚,就占全国总产量的一半左右。可见,国内毛肚市场存在严重的供不应求,价格自然水涨船高。
另一方面,火锅的涨价也与近年来赛道的竞争愈发激烈,各火锅品牌营销战越来越“卷”有关。
高辨识度的装修风格、创意涮菜、颜值甜品、高产出的爆款新品,以及大量短视频平台宣传……无一不需要成本的投入。
餐饮企业端的成本价格上涨,直接体现在了消费者的客单价上。
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文 | 全媒体记者 林芷汐
编辑&排版 | 全媒体编辑 木夕
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导报君语8元两片的生菜是什么“货色”?最近,一位河北网友发布了一则
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